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Ao provar da deliciosa mostarda caseira que meu novo colega de trabalho, Marcos Temporal, carinhosamente levava para nossa degustação nos intervalos do curso para novos empregados, percebi que eu tinha ali um companheiro com quem tinha muito o que conversar.

Mal sabia eu que era muito mais que isso. Temporal vem de uma família PhD no assunto, e seu pai, em particular, um especialista em vinhos e gastronomia franceses.

Foi quando Marcos me emprestou seu exemplar do livro que o Temporal pai escreveu: “Bom Tempo na França”, Amaury Temporal (Ed. Record).

O Livro narra uma série de viagens de Amaury pela França, onde o objetivo era passar as férias desvendando a cultura gastronômica de uma região do país através do contato com produtores, visitando feiras livres, bistrôs, entre outros.

A estratégia é sempre a mesma: locar uma casa em uma cidade ou vilarejo na região que se queira conhecer e explorar toda a área em um raio de 30 kg. Temporal nos relata particularidades que só uma experiência de vivência e de contato com o povo local pode dar.

O livro é uma grande viagem pela França e uma delícia de ler. Acho que é obra indispensável para qualquer turismo naquele país, especialmente se o objetivo for vivenciar dos vinhos e da gastronomia local. É também diversão de primeira para gourmets, e digo que mesmo os que não planejam viajar para a França vão rever seus planos para as próximas férias.

O livro parece estar fora de catálogo mas achei alguma coisa na internet. Dê uma pesquisada e compre o seu pois é mais que recomendado!

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Já havia folheado alguns pontos específicos deste livro, que está na minha estante já faz uns dois anos, mas só agora resolvi lê-lo por completo. O livro “Um Cientista na Cozinha”, do Hervé This (Ed. Ática), expõe com propriedade e um toque de bom humor os acontecimentos físicos e químicos que acontecem quando cozinhamos os alimentos nas várias situações e receitas conhecidas.

Sabe aqueles truques que passam de geração em geração, que parecem não fazer o menor sentido, mas que basta modificá-los e sua receita sai toda errada? Por que devemos acrescentar lentamente o óleo quando fazemos uma maiosese? Por que ao ferver o leite ele derrama e a água não? Por que o suflê baixa se abrirmos a porta do forno? Pois bem, o Hervé traz explicação científica para essas e muitas outras questões.

Se você, assim como eu, não tem tanta intimidade com aminoácidos, ésteres, glicídios, enzimas, etc., talvez a leitura não flua tanto como se possa desejar. Mas acaba sendo sim uma leitura muito interessante para quem gosta de cozinhar. Essa onda atual da chamada “cozinha molecular”, tem muito haver com o trabalho do Hervé.

Particularmente eu estou lendo porque estou sentindo um pouco a falta desse tipo de conhecimento para evoluir nas minhas receitas. Acho que é importante para quem gosta de criar seus próprios pratos, para àquele que deseja dar um passo adiante nas suas aventuras na cozinha. É uma forma de ser capaz de controlar melhor o “processo” e assim chegar mais facilmente ao resultado imaginado.

Aliás, sabia que o ponto das claras em neve é quando esta sustenta o peso de um ovo inteiro com casca? Não sabia??? O Hervé This me ensinou…

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